我が家ではバーミキュラ無水鍋を重宝して使っています。無水調理をするわけでなく、普通の鍋として使っています。しかし、カレーなど最弱火でコトコトと長時間に煮込むのに最高なのです。
さて、バーミキュラ無水鍋を使ってイマイチと思っていらっしゃる方は、次の二点を再確認してください。
1.コンロは3点コンロの一番小さいもの（中央奥）を使って、火力は最弱にします。前側のコンロを使ってしまうと、火力を最弱にしても蒸気が噴き出してしまいます。
2.鍋の蓋の上に水をたっぷり注ぎます。これによって、鍋内部で沸騰した水蒸気が冷やされて、外に噴き出しません。
このように、無水鍋を使用するコツは、いかに沸騰する蒸気を外に出さずに、内部だけで沸騰水を循環させるかという点です。このバランスが旨くいくと、一時間煮込んでも内部の水は減りませんし、ガスの消費量もとても効率的です（ガス料金も安く済みます）。
それともう一つ重要なのは、「無水調理」に拘らないことです。慣れないうちは、少量の水を入れれば良いのです。
